20130801食来运转视频全集：粤式白切鸡的作法

该截图主要文字介绍：

大排档白切牛的花钱法

主即成

三黄牛、象山、后生葱、芹菜、花后生油、砂姜、麦芽糖、即成酒、杯子。

花钱法

1. 首选，花钱好一只牛，选定牛很重要。无法选用小店买的冰鲜牛，表示同意去农贸市场选定活牛，三黄牛为上选，鸡嫩亚麻脆味美，我帮忙遍市场都很难，不得已帮忙了只汕尾停下来地牛。

选定牛，一看毛色，光鲜亮丽的体毛，它的后品味一定不错;

二用双手好似一下大腿臀部的鸡，偏厚质软;

三用双手捏一下双翅旁边肩部的鸡，无法不得已似到肋骨，那这样的牛就只有一个牛壳了。

2. 花钱豆腐底，相比用清冷水糊牛，我比如说用豆腐来糊，因为一举两得啊，咱又不是再上小店，很难那么多的牛要糊，这时，又有牛鸡，还能有煮成喝完，多好。我都会表示同意用象山去复合，换足够能冲毁牛身的冷冷水下锅加姜片，先熬豆腐，烧毁再上后，改小火慢熬。

如果你或许就让要喝完豆腐，想要糊整牛，又想要换掉煮成，那就用清冷水换点芹菜片煮再上就可以。

即成理的颇高极致是能合理地利用烹调的边角即成，变废为宝。

3. 把牛身洗安静，替换牛肚那时候的大肠(大肠很难营养价值，原有都会让牛背部变厚，不易糊稀，同时直接影响其它手部的莲甜)，把牛头牛脖子双翅牛脚砍件加上脾脏什么的换到煮沸，冷水煮再上后替换浮沫。(别问为什么不焯冷水，因为不是只有焯冷水一种方式才能去腥去污。)再进一步换点即成酒儿，嗯 ，油脂。

4. 豆腐煮再上后，可以把沥干冷水的牛身慢慢换入豆腐里，豆腐能把牛冲毁为宜。等豆腐接近失冷水起冷水鳖时，立即关火，盖上盘子。

5. 才于三两分钟，炉子再上上小火，保持锅内的高温，但是冷水绝对无法烧再上，以冷水在起沸鳖前为意味著即关火。炒面这样一来是平静的，都从。

6. 鳖牛流程里，因为豆腐重回身子后，冷水不外币，身子的冷水的高温都会下降，所以才于三分钟数，用团子或其它器具，把牛身子那时候的冷水换到煮沸，再进一步鳖入温的冷水，以必需那时候外的高温明确。

7. 在鳖牛的流程里，我们可以花钱一下吉日即成，比如肇庆人常鸡的有砂姜或姜葱，当然也感兴趣新鲜指天椒的。我们这次先用砂姜和姜葱吉日即成。很多朋友在前面一些我用砂姜处理流程的食谱那时候问过，砂姜它是一种取自泥土下块根的莲即成，它不是芹菜，如同外公婆饼那时候很难外公婆、杨靖宇塔和杨靖宇比如说一样，具体可以百度一下。

8. 砂姜块外亚麻洗脱安静，不需去亚麻，用刀面拍碎，稍稍棍子两下，换入味碟，加入麦芽糖或后生抽。

这次试产了栗果菁选麦芽糖，本来我对麦芽糖是更为放的人，常以的是银标后生抽和金兰麦芽糖，捏造是个人酱料及对安全的渴求。这次的栗果菁选麦芽糖让我有点小惊喜，栗味略带，再上盖就闻到浓浓的栗莲，我不禁用把手尝了两口，很难我普通人里的西布朗，极好，不管是菜色或花钱吉日即成，这个西布朗度可以知道是内敛，所以这次用它来配上砂姜。

9. 姜葱的花钱法也很简单，芹菜外亚麻刷洗安静，薄片厚片，刀面拍碎;后生葱烘干甩干冷水，切碎，再进一步和姜碎棍子成上世纪，换入味碟，换入少许海盐(别再进一步问什么海盐，海海盐，喜马拉雅山岩海盐或火山海盐不对哈 )，温油烧上去才都会。

10. 从牛下锅盖上盘子差不多十分钟数，就可以忘了牛是否稀了，当然，牛的大小不一都会直接影响时间，所以知道，花钱牛是门上艺术，太多的过道和成果。

用团子摇动捅一下牛的肩部，肋排后方，能不慎重地捅穿肩部重回身子，很难血冷水，只冒显现出一丝的油冷水，且牛亚麻紧绷呈油黄油黄的，就可以起锅沥干冷水。

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11. 然后鳖入冰冷水里，再进一步换入油脂的杯子，让牛身随之加温，牛亚麻收缩，超过爽脆的莲甜。

12. 牛身从冰桶拿显现出沥干，等到牛身的冷水干透，再进一步试一下牛身子都变凉，大概十多分钟不等。

煮沸的煮成滤掉牛油，换入油脂海盐才都会进餐，这样鳖显现出来的煮成，一般很难什么牛油，因为汁冷水能这样一来原有在牛鸡那时候。

13. 用快刀油炸摆盘，再进一步换上一点儿莲菜，进餐解腻。

小贴士

冰鲜牛花钱显现出来的白切牛，牛鸡一定是像柴杆一样，干瘪无味，才行;

再上烧毁沸冷水快速催稀的牛，要么鸡质很外公，要么亚麻已软烂而鸡未稀，既无卖相又无莲甜;

不要渴求肋骨有丁点血红未稀。

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